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环保知识
水质会影响泡茶的口感吗?怎么检测水质?
作者:帆宇水质检测 | 发布时间:2022-09-13 10:49:56 | 183 次浏览

泡茶的水质关系到茶汤的质量。好茶需要好的水来酿造,才能充分展现茶汤的醇香。在现代,我们不能追求任何景观、泉水和泡茶水:自来水、矿泉水和纯净水。


矿泉水.png


一、自来水:


含有更多可溶性钙镁化合物的水被称为硬水,所以自来水也被称为硬水,这就是开水后残留的水垢。氯在处理水时会被消毒,水中自然会有残留的氯,所以在冲泡对茶的味道和香气有影响。


二、矿泉水:


矿泉水富含各种矿物质元素,有利于人体健康,水质柔软,甜爽口,但矿泉水中含有的矿物质对茶叶质量有影响,有些物质成分可能与茶叶成分结合。


三、纯水:


纯水是纯水,弱酸性,不仅去除水中的细菌、病毒、污染物等杂质,还去除钙镁离子等矿物质,因此纯水也常被称为“软水”。


四、主要影响茶汤风味的是水中的矿物质和水pH值。


例如,如果我们使用矿泉水,我们应该选择合适含量的矿泉水。不同矿物质对茶汤的影响如下:


1.铁:茶汤暗,味道淡。


2.铝:茶汤变苦


3.钙:低浓度茶汤变坏变涩,高浓度茶汤变苦变苦


4.镁:茶汤变淡


5.银:茶汤有金属味


金属离子含量(用电感耦合等离子体发射光谱法测定水中金属离子含量)根据古人的研究,泡茶用水应包括四个方面:


一是“活”,要求良好的水源;


二是“清”,要求水质清澈;


三是“甘”,要求水味甘甜;


四是“轻”要求水产品要轻。


如今,随着科学技术的发展,我们可以用仪器来确定古人的四个标准,并以四个指标作为饮用水的合格条件:感官指标:色度不得超过15度,不得有其他异色;浑渚度不得超过5度;无异味;不得含有肉眼可见的物质。


1.化学指标:PH值为6.5-8.5.总硬度不高于25度,氧化钙不超过250毫克/升,铁不超过0.3毫克/升,锰不超过0.1毫克/升,铜不超过1.0毫克/升,锌不超过1.0毫克/升,挥发酚不超过0.002毫克/升,阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。


2.毒理学指标:氟化物不超过1.0毫克/升,适宜浓度0.5—1.0毫克/升,氰化物不超过0.05毫克/升,砷不超过0.04毫克/升,镉不超过0.01毫克/升。


3.细菌指标:1毫升水中细菌总数不超过100个,1升水中大肠菌群不超过3个。


饮用水合四条件才算安全。水的硬度也与茶汤的质量密切相关。一升水含碳酸钙1毫克,称为硬度1度,硬度0-10度为软水,10度以上称为硬水;如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,则称为临时硬水;暂时的硬水通过煮沸,含有碳酸氢盐分解,产生不溶性碳酸盐和沉殿,通常我们用铝壶煮水,壶底部的白色沉殿是碳酸盐,煮沸的水变成软水。


水的硬度也会影响水的硬度PH值,PH当值大于5时,茶汤颜色加深;PH当值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化;如果用软水泡茶,茶的有效成分溶解度高,茶味浓。水的pH价值对茶汤的影响:pH5时,一般不会影响汤色,与蒸馏水无异。


5<pH7时,红茶汤色逐渐加深pH>7时,茶黄素会自动氧化而流失,茶红素会自动氧化,使茶汤变暗。纯水泡茶汤明亮,香味纯正;山泉水泡红茶,乌龙茶和白茶味道最好,绿茶味道涩,香气闷;矿泉水微酸,乌龙茶味道最好;自来水冲泡各种茶味道最差。


纯水是泡茶的最佳水源。你可以做任何事。山泉水和矿泉水更适合泡茶。自来水对茶汤质量影响最大。因此,所谓的景观、河流或井水,其质量并不是绝对的,茶水的选择应该基于水中含有的物质是否适合茶,只要水的内部质量合适,任何水都能泡出好茶。在现代社会,当你不确定用什么水泡茶时,用纯水绝对是最好的选择。水越纯,茶本身的味道就越好。


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